Avril – On passe à la pâtisserie et aux différentes pâtes

Au programme :

  • Les pâtes de base : pâte à choux et son craquelin, pâte brisée, sablée et feuilletée, pâte levée (brioche, focaccia), pâtes à biscuit (génoise, biscuit Joconde).

  • Les crèmes et appareils : chantilly et mascarpone, crème pâtissière, chiboust, crème anglaise.

  • Applications à partir de ces bases : flan pâtissier, tarte citron meringuée, Paris-Brest, îles flottantes, mille-feuille vanille, ou, selon l’envie du groupe, un dessert de votre enfance.

  • Techniques de décoration et de présentation

Chaque participant repartira avec le gâteau de sa composition, pour 8 à 10 personnes.

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Une personne en tablier blanc prépare des biscuits en saupoudrant de la farine, avec plusieurs biscuits cuits sur une plaque, dans une cuisine.
Un bol en verre contenant de la farine, avec une cuillère en bois à l'intérieur, placé sur une surface en tissu. Une tasse en céramique dorée et bleue en premier plan.
Personne pétrissant de la pâte à la main sur une surface en bois, avec des œufs cassés et des ustensiles de cuisine autour.
Mets de préparation pour la pâtisserie, fouet avec de la crème fouettée dans un bol en métal.