Décembre – Le repas de fin d’année

Au programme :

• Conception du menu : choix des plats, équilibre du repas et organisation générale

• Pièces apéritives originales : en lien avec les bases acquises et les produits choisis

• Les plats : travail des cuissons, des sauces et des accompagnements

• Un fromage travaillé

• Le dessert

• Accords mets et vins : dégustation et échanges avec l’appui d’un sommelier professionnel

• Organisation et mise en place : structuration du travail pour profiter pleinement de ses invités

• Dégustation et ajustements : tests des plats, corrections et affinage des recettes

• Transmission : confection des fiches techniques avec photos