Février – Tout est bon dans le cochon ! (2 jours complets)

Au programme :

• Découpe d’un demi-cochon: compréhension des morceaux, affectation des viandes et organisation du travail.

• Préparation des farces : pesée des assaisonnements, équilibre des recettes.

• Salaisons et charcuteries : salage d’une ventrèche, saucisses (chipolatas, saucisse de choux, saucisse de Toulouse).

• Préparations maison : pâtés « grand-mère » en bocaux, boudins, rillettes.

• Variations autour de la viande : saucisses de volaille, merguez maison.

• Conservation : pasteurisation et étiquetage des préparations.

À l’issue de ces deux journées, l’intégralité de la production pourra être partagée entre les participants, à parts égales.