Juin – La cuisine d’été et sa street food

Au programme :

• Marinades et sauces pour l’été : quatre marinades pour viandes et poissons, sauces barbecue américaines et japonaises.

• Cuissons et grillades : ribs cuits sous vide, côte de veau, légumes, poissons entiers à la plancha ou au grill à bois.

• Street food gastronomique : tartares (veau et huîtres, canard thaï, maigre aux algues), kebab de poulpe au chou rouge et chorizo, burger de canard au foie gras et chutney d’oignon à la moelle.

• Accompagnements d’été :

  • légumes rôtis et salades d’accompagnement

  • la mayonnaise et ses déclinaisons (tartare, cocktail, etc.)

  • les sauces à base de fromage blanc et d’herbes fraîches

• Condiments et préparations maison : ketchups (tomate, betterave-framboise, basque), moutardes avec ou sans grains.

Techniques modernes : beurres froids composés (ail des ours, maître d’hôtel, truffe d’été, yuzu, noisette, algues) et espumas chauds ou froids aux herbes et aux fruits