Mars – Poissons et crustacés

Au programme :

  • Choix et préparation des produits: sélection des poissons, coquillages et crustacés pour la journée

  • Découpe et préparation des poissons : lever les filets, réaliser des pavés, des darnes

  • Les différentes cuissons : sous-vide, poêlé, à l’unilatéral, poché, mi-cuit, flambé au chalumeau

  • Les préparations crues : tartares, ceviches, carpaccios

  • Coquillages et crustacés : ouverture et cuisson des Saint-Jacques (crues ou cuites), cuisson du homard, travail des langoustines et des coquillages

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Une collection de coquillages variés, y compris des conques, des palourdes et d'autres mollusques marins, avec des couleurs beige, crème et marron, certains avec des motifs marbrés ou rayés.
Poisson grillé avec des herbes aromatiques, probablement du saumon, sur une planche en ardoise, décoré de brins de romarin.
Coquilles Saint-Jacques en train d'être cuites sur une grille avec des pinces
Une personne coupe un poisson sur une planche de découpe, d'autres morceaux de poisson sont visibles à côté.