Novembre – Les grands classiques de la cuisine française

Au programme :

  • Les plats emblématiques : civet de lièvre, blanquette de veau à l’ancienne, coq au vin, lotte à l’armoricaine, poule au pot et pot-au-feu gastronomique

  • Le pâté en croûte : compréhension des étapes, des cuissons et de l’équilibre des textures

  • Le travail des huîtres : produit phare de la région, de l’ouverture aux préparations froides et chaudes

  • Les sauces et beurres classiques : sauce hollandaise et béarnaise, beurre blanc et beurres montés

  • Les grands standards : poivre, grand veneur, marchand de vin et autres bases incontournables

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Une main portant un gant blanc coupe un gâteau en bûche de Noël sur une planche en bois.
Cuisson d'une pièce de viande ou de poulet dans une poêle, avec sauce qui commence à grésiller.
Assiette de pâté en croûte accompagnée de légumes entiers comme tomate, radis, carotte, chou-fleur, et des feuilles de basilic, décorée avec une sauce balsamique.