Septembre – Le sous-vide c’est mon dada !

Au programme :

  • Pourquoi le sous-vide: comprendre l’intérêt de cette technique et ses nombreux avantages à la maison.

  • Le matériel pour les particuliers : présentation des équipements, des poches et comment bien les choisir
    Conservation et hygiène : sécurité alimentaire, durées de conservation et bonnes pratiques.

  • Temps et températures de cuisson : repères essentiels et fiches techniques.

  • Applications concrètes : viandes, poissons, foie gras et légumes
    Comparaison avec les cuissons traditionnelles : qualité du rendu, textures, maîtrise des cuissons

Exemples de réalisations: Rôtis et magrets, côtes de bœuf, veau et cochon, confits de porc et de canard, pavés de saumon et de bar, légumes et choux farcis.

Revenir aux ateliers
Bocaux en verre contenant des légumes mis en conserve, notamment des cornichons, des poivrons et des haricots, sur une grille de refroidissement
Cuisinier faisant sauter des moules dans une poêle à frire
Trois sacs de crème glacée dans des seringues de pâtisserie sur une assiette blanche.